Peamised punktid selgete{0}}hautatud lõvipea-lihapallide valmistamiseks krabimarjaga

1. Koostisosade valik on ülioluline; sea ​​kõht on lihatäidise jaoks vajalik lõige. Rasva ja tailiha suhe peab olema täpne - ideaaljuhul 70% rasva kuni 30% tailiha -, et lihapallid oleksid pehmed.
2. Nugade kasutamise oskus hõlmab peeneks viilutamise ja jämeda hakkimise kombinatsiooni. Esmalt viilutage rasv ja tailiha peeneks ribadeks, seejärel väikesteks kuubikuteks. Järgmisena haki iga portsjon jämedalt, kuni tükid meenutavad granaatõunaseemneid. Lõpuks segage need kokku ja lisage neile kare, kombineeritud karbonaad, nii et rasvased ja lahjad kuubikud seostuksid ühtlaselt.
3. Lisa maitseained valmis lihasegule ja sega kausis hoogsalt, kuni segu muutub tihkeks ja elastseks (arendab "kevad").
4. Lihapallide vormimine nõuab peenust. Asetage osa maitsestatud segust peopesale, hoides sõrmi koos ja hoides käsi tassides. Viska liha käte vahel edasi-tagasi; liigutus muudab lihapalli loomulikult ümaraks ja siledaks. Õige puudutuse ja tehnika kasutamine on täiesti ümara ja sileda viimistluse saavutamiseks hädavajalik.
5. Kuumuse kontroll on eluliselt tähtis; küpsetusprotsess nõuab leegi hoolikat reguleerimist. Asetage "Lõvipea" lihapallid keeva puljongiga savipotti. Kui puljong on uuesti keema tõusnud, vähendage kuumust madalal kuumusel ja keetke umbes kaks tundi. See meetod annab lihapallid, mis on rikkad ja rasvased, kuid mitte rasvased, pakkudes suus sulavat tekstuuri.