Hautatud lõvipea lihapallid (kuulus Huaiyangi roog, mis sobib riigibankettideks)
- Koostisosade valimine ja valmistamine: valige nahata, kõva sealiha kõht. Esmalt viilutage see, seejärel hakkige see granaatõunaseemnete suurusteks tükkideks,{1}}kasutades peeneks viilutamise ja jämeda tükeldamise kombinatsiooni, et tagada selge, rammus tekstuur.
- Maitsestamine ja sõtkumine: sega hulka veidi soola ja valget pipart. Lisage järk-järgult sibula-ingverivett, samal ajal pidevalt sõtkudes ja päripäeva loksutades, kuni see muutub vetruvaks ja ühtseks. Viimasena sega hulka tärklis ja peeneks hakitud vesikastanid.
- Hautamispuljongi valmistamine: Kuumuta vokkpannil õli ja prae talisibul, ingver, tähtaniis ja kaneelikoor lõhnavaks. Lisage Shaoxingi vein, sool, suhkur, valge pipar ja tume sojakaste (värvi saamiseks). Kuumuta keemiseni, seejärel vala segu savipotti.
- Praadimine tahkekujuliseks: Kuumuta õli keskmisel{0}}kõrgeks (umbes. 180 kraadi /350 kraadi F). Vormi lihasegust suured lihapallid ja prae, kuni pind on kuldne ja kuju on tahenenud; eemalda ja tõsta savipotti.
- Aeglane keetmine ja kastme vähendamine: Lase savipott keema, seejärel alanda kuumust ja hauta 100 minutit. Eemaldage lihapallid. Paksenda järelejäänud puljong tärkliselogaga ja vala see serveerimiseks lihapallidele.
Huaiyangi pagoodi sealiha
- Eeltöötlemine-: valige sea kõhutükk, mille rasva ja tailiha suhe on tasakaalustatud. Küpseta nahka lahtise leegiga, et eemaldada karvad ja ulukilõhnad, seejärel hõõruda soojas vees puhtaks.
- Hautamine kuni vormini: hautage sealihaplokki spetsiaalses majas{0}}valmistatud hautamisvedelikus 20 minutit. Eemaldage ja asetage sügavkülma tahenema.
- Täpne viilutamine: viilutage jahutatud sealihaplokk piki serva pidevaks õhukeseks ribaks (umbes . 2mm paksune), ilma põhja lõpuni lõikamata; lahtivoldituna peaks see meenutama pojengiõit.
- Maitsestamine ja vormimine: katke viilutatud liha kihid ühtlaselt aromaatsete sibula-ingveri ja spetsiaalse majakastmega-, seejärel suruge see tugevalt kohandatud vormi.
- Pikaajaline aurutamine: aurutage aeglaselt 2 tundi. Pärast vormimata roogi ilmub peen, kihiline pagoodi kuju.
