Küpsetusnõuanded selgete{0}}lõvipeaga lihapallide valmistamiseks

1. Parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks kasuta lihasegu, mille rasvasisaldus on 30% ja tailiha 70%; liha tuleks käsitsi-tükeldada väikesteks kuubikuteks, mitte hakkida pastaks.
2. Õige sidemetekstuuri saamiseks tuleb lihasegu korduvalt üles võtta ja segamisnõu vastu visata, mitte lihtsalt söögipulkadega segada nagu pelmeenitäidise puhul.
3. Ärge lisage liiga palju tärklist, vastasel juhul tekstuur kannatab.
4. Need lihapallid on suhteliselt pehmed, suuremad kui tavalised lihapallid ja kalduvad laiali lagunema; seetõttu vajavad need kiiret seadistamisprotsessi. Läbipaistva-hautatud versiooni valmistamisel kasutage tardumiseks külma vett. Käsitsege neid õrnalt, et mitte puruneda.
5. Hautamiseks kasutatav puljong on ülioluline; ideaalis kasuta rikkalikku puljongit või kanapuljongit. Kui kumbagi pole saadaval, valmistage ise lihtne selge puljong ja hautage lihapallid aeglaselt madalal kuumusel.