Selge-hautatud Lion's Head lihapallid krabilihaga on Jiangsu provintsis Yangzhous pärinev traditsiooniline roog, mis kuulub Huaiyangi köögi perekonda. Yangzhou dialektis viitab "Lõvi pea" (*shizi tou*) sisuliselt suurele sealihatükile; tavalises mandariini keeles nimetataks seda lihtsalt suureks lihapalliks. Nimetus tuleneb roa välimusest pärast küpsetamist: pinnal olevad rasvatükid sulavad või sulavad osaliselt, samal ajal kui tailihatükid paistavad silma, luues kareda, tekstuuriga välimuse, mis meenutab lõvilakki - sellest ka humoorikas nimi "Lõvi pea".
- Põhikoostis: 800 g sealiha (ribiliha)
- Lisandid: 25g krabiliha, 10g krevetimari, 200g vesikastanit, 50g krabimari, 200g köögiviljasüdameid (bok choy südamed), 2 muna
- Maitseained: 100 g keeduveini, 100 g sibulat, 30 g ingverit, 50 g sulatatud seapekki, 15 g soola, 25 g tärklist
Selle roa valmistamine on hoolikas. Sealiha hakitakse peeneks ja segatakse enne suurteks lihapallideks vormimist põhjalikult selliste koostisosadega nagu krabiliha ja krevetimari. Seejärel hautatakse neid läbipaistva-potis kuni täieliku küpsemiseni ning puljong muutub rikkalikuks ja maitsvaks. Lõpuks kaunistatakse roog krabimarja ja hakitud talisibulaga, vabastades ahvatleva aroomi, mis paneb suu vett jooksma.
Selged-hautatud Lion's Head lihapallid krabilihaga ei ole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga toitvad, muutes tervisliku ja isuäratava eine. See on suurepärane valik nii perekondlikeks koosviibimisteks kui ka külaliste võõrustamiseks.
