Ajaloolised ja kultuurilised omadused
- Päritolu: Sui dünastia ajal loodud ja Yangzhou "Päevalillemäe" (Kuihua Gang) maastikust inspireeritud roog kandis algselt nime "Päevalillehakkliha". Tangi dünastia ajal nimetati see ametlikult ümber "Lõvipeaks", kuna külalised võrdlesid selle kuju kivilõvi peaga.
- Kulinaarne staatus: see on Yangzhou kuulsa "Three Heads Banketi" roogade hulgas esikohal ja on Huaiyangi köögi filosoofia peamine näide, mille kohaselt "suur lihtsus kehastab ülimat kulinaarset kunsti".
Koostisosad ja noatöö
- Koostisosade valik: kasutab musta{0}}nahaga põlissigade "kindlat" sea kõhtu (täpsemalt ribikontide kohal olevat lõiget), millel on vähemalt viis või kuus erinevat rasva- ja tailihakihti; traditsiooniline "kuldne suhe" on 60% rasva ja 40% tailiha.
- Noaga töötamine: liha tuleb käsitsi-peeneks hakkida granaatõunaseemnete suurusteks graanuliteks; hakklihamasinate kasutamine või raske ja kiire tükeldamine{1}} on rangelt keelatud, et säilitada lihakiudude õhuline ja kohev tekstuur.
Välimus ja tekstuur
- Välimus: Valmis lihapallil on ebaühtlane tekstuurne pind, mis meenutab klassikalistes aedades leiduva kivilõvi pead; Kui kaussi õrnalt raputatakse, ilmub lihapallil peen, elutruu värin, mis meenutab lõvi, kes raputab oma lakast vett.
- Südamiku tekstuur: rasvarikas, kuid mitte kunagi rasvane; pehme ja suus{0}}sulav--. See ei nõua närimist-suulae õrn vajutamine võimaldab sellel lahustuda nagu udu ilma kuiva, kiulise või sõmeruse tundeta.
