Ettevalmistusstrateegiad erinevateks etappideks
- Toores liha segamise etapp
Võid 1–2 päeva ette maitsestada, segada (vedruse tekstuuri saamiseks) ja vormida liha kõvadeks tooreteks lihapallideks.
Määri toored lihapallid kergelt tärklisega, hoia neid õhukindlas anumas külmkapis ja auruta neid lihtsalt söömiseks valmis.
- Par-küpsetatud/vormimislava
Prae{0}}lihapalle, kuni pind on kuldne ja tahenenud, või auruta, kuni need on umbes 70–80% küpsed; laske neil enne sügavkülma kotti panemist jahtuda.
Sügavkülmas säilivad need 1–2 nädalat. Enne söömist pole vaja sulatada; lihtsalt aurutage neid uuesti 15 minutit, et need täielikult läbi küpseksid.
- Täielikult küpsetatud lava
Laske täielikult aurutatud lihapallidel (ja nende mahladel) jahtuda, seejärel sulgege need ja külmutage.
Kui olete söömiseks valmis, aurutage neid läbikuumenemiseni ja nirista peale värskelt valmistatud kerge tärkliseglasuur. Neid saab kiiresti serveerida, maitse ja tekstuur on värskelt valmistatud omadele väga lähedased.
Peamised kaalutlused ettevalmistamisel
Ärge hoidke toores liha segusid külmkapis üle 2 päeva; vastasel juhul võib lihast niiskust eralduda ja see muutuda sitkeks või kuivaks, mis kahjustab värskust.
Veenduge, et sügavkülmikus hoitavad lihapallid oleksid tihedalt suletud, et vältida maitse ülekandumist, pinna dehüdratsiooni ja sügavkülmiku lõhnade imendumist.
Ettevalmistatud lihapallide soojendamisel peaks aurutamisaeg olema 5–8 minutit pikem kui värskete lihapallide puhul, et pallid kuumeneks põhjalikult ja maitsed jaguneksid ühtlaselt.
