Külmutamise kestuse põhjal riknemise määramine
- Külmutatud 1–2 nädalat: stabiilses, madalal temperatuuril -18 kraadises keskkonnas on bakterite kasv suuresti pärsitud; lihapallid jäävad sisuliselt rikkumata ja on pärast põhjalikku kuumutamist ohutud.
- Külmutatud üle 1 kuu: psührofiilsed (külma-armastavad) bakterid võivad aeglaselt paljuneda, tekitades suure riknemisohu; tarbimine ei ole soovitatav.
- Külmutatud üle 3 kuu: ilmneb märkimisväärne toitainete kadu ja kuiv, sitke tekstuur; riknemine on peaaegu kindel ja neid ei tohiks absoluutselt süüa.
- Terve aasta külmutatud: olenemata ideaalsetest külmumistingimustest lagunevad lihapallid tugevalt toitainetest ja kasvavad liigselt mikroobisid, mis muudab need täielikult riknenud; nende tarbimine põhjustab suure tõenäosusega seedetrakti probleeme, nagu kõhuvalu ja kõhulahtisus.
Peamised riknemist kiirendavad tegurid
- Sagedased elektrikatkestused või temperatuurikõikumised külmutamise ajal,{0}}mis põhjustavad lihapallide sulamist ja uuesti külmumist,-kiirendavad märkimisväärselt mikroobide kasvu ja kiirendavad riknemist.
- Vananenud koostisosade kasutamine või hügieenistandardite mittejärgimine valmistamise ajal (mille tulemuseks on suur algne bakterite hulk) lühendab oluliselt ka riknemiseks kuluvat aega.
- Riknemisprotsessi kiirendab ka ebaõige tihendamine ladustamise ajal, -mis põhjustab pinna dehüdratsiooni (sügavkülmiku põletus) või muude lõhnade imendumise-.
